Aを混ぜ合わせ、温かいごはんにふりかけて冷ましておく。

わかめは水で戻す。

1を丼によそい、スモークサーモンといくら、わかめ、ベビーリーフをバランスよく盛りつける。白ごまをふりレモンを添える。

好みで醤油（分量外）をたらす。

●おいしさアップのポイント
ごはんには酢をきかせ、サラダ感覚の一品に。いくらの醤油漬で塩分が加わり、レモンを搾れば生臭さも消えてさっぱり。お好みで醤油をかけても。

ごぼうは泥を洗って斜めに薄切りにしてからせん切りにして、水にさらす。

1の水気をしっかりきり、桜エビと混ぜ合わせて軽く塩をふる。

2に小麦粉と溶き卵を加えてさっくり混ぜ、揚げ油でカリッと揚げる。

Aを小鍋に入れて火にかけ、天つゆを作る。

ごはんを丼に盛り3をのせて4をかける。三つ葉を添える。

●おいしさアップのポイント
かき揚げは、揚がる直前に温度を上げると、カラッと仕上がります。最初から高温にすると焦げる原因に。粉を混ぜすぎないのもコツです。

もち米は研ぎ、5時間〜半日浸水させてざるにあげる。

干ししいたけは戻して輪切りにする。（戻し汁はとっておく）

油揚げ、エリンギ、にんじんは細切りにする。

さつまいもは皮つきのまま角切りにし水にさらす。

フライパンに1〜4とAを加えて、水分をもち米に吸わせるように中火で炒る。

蒸鍋に水600ccを張り、すのこに絞ったふきんを敷いて5をのせて包み、蓋をして強火にかける。

蒸気が上がったら中火にして25分ほど蒸す。途中蓋をあけ表面が乾燥しているようなら、2の戻し汁をふりかける。

●おいしさアップのポイント
さつまいもは皮ごと使うと彩りも美しく、蒸すことで中の黄色もきれいに映えます。おいものほか、栗やぎんなんでも秋らしく、美味しい。