干し柿は細切りにする。

�@の水気をきり、手で割った昆布、�Aとともに酢と砂糖に漬ける。使用した昆布を細切りにして飾る。

�@を長さ5cmに切りそろえ、4つ切りにする。

�Aを水からゆでて、ざるにとって湯をきる。

熱々のまま、白練りごま、砂糖、酢、みりん、しょうゆを加え、白ごまを加える。

�@のフライパンをペーパーでふき、余熱でアーモンドを乾煎りして取り出す。

フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、酒を沸騰させて、�@をからめてすぐ火を止める。

バットにクッキングシートをしき、�Bを熱いうちに広げ、�Aをまぶしてそのまま冷ます。

くちなしの実はお茶パックに入れて割る。

�@と�Aを鍋に入れ、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。途中、くちなしは取り出す。

�Bの水気をきり、粉ふきにして熱いうちにマッシャー等でつぶす。

�Cが熱いうちにはちみつと栗のシロップを加えゴムべらで混ぜ、栗をからめる。

クッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り、落し蓋を作る。

厚手の鍋に材料すべてを入れて�Aをかぶせ、さらに鍋蓋をして一晩置く。

�Bをやや強火にかけ、沸騰したら火を弱め、ふきこぼれる前に火を止める。人肌に冷めたら再び弱火で加熱する。繰り返しながらアクがあれば取り、計2時間ほど煮る。