[�@のポイント]
ごぼうと金時にんじんは、長さだけでなく幅もそろえる。
また、切り落とした分はきんぴらやかき揚げに。

�@を各2本ずつ市松になるように組み、肉で巻く。
熱したフライパンにごま油をひき、巻き終わりの方から焼いていく。

�Aにしっかり火が通ったら、しょうゆ・みりん・砂糖・しょうが汁を加えて強火でからめる。
フライパンからあげ、半分に切り器に盛り付け、粉山椒をふる。

�@を花形に切り込みながら皮をむく。
鍋で水を沸騰させ、酢（分量外）を加えてれんこんを1分ほどゆで、熱々のまま酢・砂糖・塩に漬け込む。

たらこは皮から取り出し柚子の絞り汁を加える。
�Bが冷めたら、たらこをれんこんの穴に詰め込む。

器に盛り付ける。

有頭えびを鍋に入れる。
有頭えびは、お正月なので頭を採らず、曲がったまま使用。静かに鍋に並べます。

調味料（酒・塩・水）を入れたら、アルミホイルで落し蓋をし、さらに蓋をし二重蓋にして強火にかける。

沸騰したら弱火にして2分ほど蒸し、色が変わったら火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおく。

くちなしの実はお茶パックに入れて割り、�@とともに鍋に入れ、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。途中、色が出たらくちなしの実は取り出す。

�Aの水気をきり、粉ふきにして熱いうちにマッシャー等でつぶす。
熱いうちに砂糖と栗のシロップ加え混ぜ合わせ、さらに粗みじんに切った栗の甘露煮を加えてラップで茶巾絞りに整える。

器に盛り付ける。